L’ambiance des brasseries et winstubs

En supprimant les organisations corporatives, la Révolution française supprimait en même temps un élément essentiel de l’organisation sociale. Privés de lieux de rencontre, les artisans durent se trouver une place dans les différents tavernes de la ville. Dans ces estaminets où l’on servait du vin, les Winstubs, ils instituèrent progressivement leur Stammtisch (mot à mot « la table du clan », habitude qui est devenue une tradition encore respectée aujourd’hui.
Une table est réservée certains jours de la semaine, voire tous les jours, à certains habitués qui viennent s’y rencontrer pour boire et bavarder. Dans la douce pénombre de la Winstube, les hommes de la même génération, souvent des retraités, se retrouvent en fin d’après-midi pour y discuter politique ou se transmettre les dernières informations. Ils refont le monde devant un Viertele (quart de vin) ou un Shoppe (demi-litre de vin). Car dans une véritable Winstube on ne sert pas de bière même si certains établissements son fait des concessions à leur clientèle et proposent de la bière en bouteille.
Cette pratique du stammtisch semble limitée à Strasbourg et aux villages environnants. Si son usage s’accommode mieux de l’ambiance un peu feutrée des Winstubs, il en existe toutefois aussi dans les brasseries, où la salle est plus grande, la clientèle plus bruyante et plus cosmopolite.
Pendant que les messieurs allaient au Stammtisch, les dames allaient au Kaffeekräntzel (cercle de café) . De 16 à 18 heures les dames sont à la pâtisserie, de 17 à 19 h les hommes sont au Kächele (bistrop).